主(zhu)料(liao)：卤猪(zhu)肘(zhou)1/2个(ge)、卤(lu)猪舌1个(ge)、卤猪心(xin)1个(ge)、卤猪耳(er)1个(ge)

辣椒油(you)材(cai)料：干辣椒150克(ke)、小(xiao)辣椒(jiao)30克(ke)、花椒10克(ke)、白(bai)芝麻50克(ke)、紫(zi)草3克(ke)、小葱5克(ke)、姜5克(ke)、香(xiang)叶(ye)3片、桂皮1块(kuai)、草果1个、植(zhi)物(wu)油200毫(hao)升

味(wei)汁(zhi)：卤水(shui)50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克

配(pei)料：白芝(zhi)麻(ma)10克、花生(sheng)仁(ren)20克、小葱5克

1.准(zhun)备干辣椒150克和(he)小辣椒30克

2.辣椒极(ji)其辛(xin)辣，故(gu)要谨慎用量(liang)，除(chu)非(fei)耐(nai)辣(la)之(zhi)人，方(fang)可稍(shao)多(duo)加(jia)入

3.剪开(kai)两(liang)种(zhong)辣椒后(hou)，会(hui)发(fa)现里(li)面(mian)都有许多籽(zi)。这些籽保留(liu)起(qi)来(lai)，因为(wei)它们(men)非常(chang)辣且(qie)具有(you)浓(nong)郁(yu)的(de)香气(qi)。因(yin)此，尽(jin)可能留下这些(xie)籽

4.锅(guo)微热后，加入(ru)少(shao)许植物油用小火(huo)煸炒剪好(hao)的辣椒，分(fen)开煸(bian)炒两种辣椒，煸炒出(chu)香辣味和水分蒸(zheng)发，大约一分钟(zhong)即(ji)可。当(dang)辣椒快煸好时，放(fang)入辣椒籽继(ji)续(xu)煸炒几(ji)十(shi)秒(miao)钟即可，因为辣椒籽很(hen)容易(yi)糊(hu)

5.将(jiang)已经(jing)炒(chao)制(zhi)好并(bing)晾凉的辣椒放入打(da)碎机(ji)中(zhong)，仅(jin)需(xu)五秒钟不到，辣椒即可变(bian)得(de)十分细(xi)碎(sui)

6.将辣椒粉(fen)、芝麻、辣椒籽、花椒以(yi)及紫草放入一个容(rong)器(qi)中

7.准备(bei)将植物油和三种香料（香叶、桂(gui)皮(pi)和草(cao)果(guo)）放入锅中加热，待(dai)油温达(da)到(dao)八(ba)成热(re)时，将葱(cong)段(duan)和姜(jiang)片(pian)一起下锅炸(zha)至金黄色(se)，随(sui)后与香料一同(tong)捞出。接(jie)着(zhe)，将油分成(cheng)两次(ci)倒(dao)入辣椒粉中，迅速(su)搅(jiao)拌(ban)均(jun)匀(yun)，使用约(yue)一半的油，将剩下的一半油静(jing)置(zhi)片刻(ke)，然(ran)后将其(qi)倒入筋(jin)盆(pen)中即可

8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌(she)1个、卤猪心1个、卤猪耳1卤猪杂(za)的制作(zuo)方法可(ke)以在这(zhe)里找到：酱猪货）

9.花生先(xian)用热水浸(jin)泡皮肤(fu)膨胀(zhang)，然后去皮炸至(zhi)酥(su)脆(cui)，备用。接着将芝麻炒熟，花椒炒香并研磨(mo)成粉末(mo)，备用

10.将切(qie)好的黄(huang)瓜(gua)放在底(di)部(bu)，确(que)保(bao)口感(gan)清(qing)爽(shuang)，不(bu)会过(guo)于(yu)油腻。然后，将切好的猪肘、猪舌、猪心切片以及(ji)猪耳切丝(si)摆放在黄瓜丝上(shang)面，将调(diao)好的味汁倒在(zai)上面，撒(sa)上芝麻、花生碎和香葱即可享用

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